Schüttelbrot: come preparare il pane di segale altoatesino

Schüttelbrot: gli ingredienti e la ricetta passo per passo per preparare il pane tipico dell’Alto Adige perfetto da servire con salumi o formaggi.

Lo schüttelbrot, conosciuto anche come “pane scosso” o semplicemente come pane di segale duro, è un pane dal gusto saporito e dalla consistenza molto croccante.  Generalmente infatti questo pane viene lasciato seccare dopo la cottura e viene servito con speck tirolese o formaggio in particolare durante le merende tipiche. Come ogni ricetta tipica ne esistono di diverso tipo a seconda della zona in cui ci si sposta, vediamo ora tutti i passaggi per preparare lo schuttelbrot.

Preparazione del pane di segale schüttelbrot

1. Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della biga: fate sciogliere 20 g di lievito in 250 ml di acqua riscaldata alla temperatura di 30°C.
2. Versate 250 g di farina di segale all’interno di una ciotola capiente, unitevi anche il lievito disciolto nell’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.
3. Coprite la terrina e fate lievitare per un’ora a 30°C.
4. Trascorso il tempo di lievitazione impastate la biga con il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo prima di lasciar riposare per 10-15 minuti.
5. Successivamente dividete l’impasto in porzioni da 150 g e distribuiteli su canovacci infarinati per dieci minuti. Stendete i panetti con il mattarello in modo da ottenere un panino largo e sottile.
6. Adagiate le sfoglie rotonde su di una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 220°C circa per 30 minuti.
7. A cottura ultimata togliete i panini cotti dal forno e lasciate raffreddare su di una gratella prima di servire a piacere.

In alternativa potete preparare i casunziei all’ampezzana.